熱門關鍵詞:   一帶一路??旅游??學霸練成記??漢文化??同城活動??

《漢中民俗》——食味偏愛

2019-08-12
來源:漢中在路上
人瀏覽 ?? 評論 ? ??
  這里人的飲食習俗有兩種偏愛。一是愛吃酸、咸、麻、辣,尤以酸為偏愛,二是愛吃大肉(尤為豬肉)。
 

 
  愛吃酸,是陜南人的普遍愛好(漢中是典型代表),秦、巴山區群眾更愛吃酸味。人們有“三天不吃酸,腿桿打閃閃”的習語,因此,家家戶戶都做有漿水菜長年不斷。山區里,許多人家都有能裝半百市斤菜的大瓷缸或大木桶。缸口用洗凈的石板壓住,里面裝滿漿水菜,邊吃邊續。并備有大小陶瓷壇子數個,除腌制各種腌菜外,還泡有各種酸泡菜、酸辣椒、大蒜等。除此,還在夏季里曬制一些干漿水菜,以備缺菜時食用。一年四季,酸菜不離。除涼拌、熱炒漿水菜佐餐外,還做酸味飯食,如菜豆腐、漿水面、包谷攪團、酸味拌湯、面魚兒等便飯,都要調漿水菜。佐飯菜:如漿水菜燒豆腐、漿水菜炒肉片或泡菜炒酸辣肉絲、酸辣雞丁、酸辣紅燒肉、酸白菜湯等。就是在宴賓席上,酒過三巡,菜上數道后,還要來一盤酸脆清香的泡菜或一碗酸香的泡菜醒酒湯。當你看到那水靈靈、黃亮亮的泡菜時,會讒得口涎水直流,食欲大增。
 

 
  愛食大肉,是漢中人的另一種偏愛。群眾有“三天不動輩,說話沒精神”和“三天不喝油湯,心里燥得發慌”的順口溜。這里農戶,差不多家家養有大肥豬,愛吃瞟厚肉肥的大塊肉。城鎮居民,富裕之家天天不離大肉。貧困之家,三五天也要吃一頓大肉,稱為打牙祭。
 

 
  一般農戶(特別是山區),每年都養(宰)一二頭大肥豬不賣。宰后趁肉皮未干,割成條(塊)抹上食鹽和調料粉,掛在火塘、爐灶邊的墻壁或檁子上,經過煙熏(柴火),就成了色澤殷紅晶亮,味美醇香的臘肉。鎮巴、南鄭巴山地區的臘肉最好。
  
  吃法,無論是腌菜炒臘肉,或是燒、燜、燉,肉塊都切得厚而大,稱木梳肉、杠子肉、砣砣肉等。特別是過橋肉、肉片兩端要擔在碗的兩邊,每塊肉足有二兩。這種吃法,外地人往往是望而生畏,不敢動筷子。但無論怎樣,你也得吃一兩片(實際這種臘肉并不油膩,很好吃),否則,主人會誤認為你嫌棄。而當地人說這樣吃肉才過癮,才能表達待客的誠意。
 

 
  孟學范:男(1928.9.14~2013.4.2),陜西省洋縣人,南鄭縣劇團編劇。中國民俗學會會員,陜西省戲劇協會、民間文藝家協會、楹聯學會會員。曾任陜西省民俗學會首屆理事、漢中地區民俗學會會長、政協南鄭縣第三屆常務委員等。
  
  出版、發表劇本17個,搬上舞臺20多個。在各種報刊上發表文藝作品400多篇(首),出版《巴山民俗》。
  
  參與編纂《中國民俗大觀陜西卷》、《中國食俗大觀》《陜西省民俗志》、《陜西省戲劇志·漢中卷》、《南鄭縣志·戲劇志》。
責任編輯:xhw020
  • 最新資訊
  • 熱門視頻
  • 縣區新聞
江苏时时彩诈骗案