熱門關鍵詞:   一帶一路??旅游??學霸練成記??漢文化??同城活動??

《漢中民俗》——婚嫁宴席食俗

2019-08-19
來源:漢中在路上
人瀏覽 ?? 評論 ? ??
  婚嫁乃人生之大喜事。人們除在衣著、住房、裝飾、用具等方面要求新穎、美觀,而且在慶賀、招待賓客的宴席上也很講究(當然,要視其經濟能力而為)。過去,豐厚的宴席為四品、八盤、十大碗(除四水菜、四干盤)席。四品,即四個帶湯的菜(品碗裝),如清蒸雞、大雜燴、海參蹄筋、珍珠丸子等。八盤,即八個盤子裝的蒸、燒菜,如紅方肉、大酥肉、夾沙肉、米粉肉、燒雞、燒魚、八寶飯、魷魚玉片等。十大碗,就是十碗涼、熱湯、干的菜一起上,為最后吃飯的菜。一般的宴席為四品、四盤、八大碗(水菜、干盤亦有)。
 

 
  婚嫁宴席中的菜肴名稱,上菜先后均有一定的講究,廚師必須掌握。否則,不但會惹賓客恥笑,而且主家也不高興。例如開席:客人入席后,先上四小碟色鮮味美的涼菜,四碟干果、一碟瓜籽,表示四季如春和瓜果豐登。這時,要拉一段時間才上正菜,為的是讓賓客之間相互認識、飲酒攀談。
  
  正式開席的第一道菜必是“紅肉”,不論是什么肉,怎樣做法,只要菜名帶“紅”字,就有“鴻喜滿堂”之意。第二道全家福取“合家團聚、美滿幸福”之意。第三道菜是大八寶飯,因其作料是糯米、百合、白果、紅棗、蓮籽、水晶(肥肉粒) 等,各有含意,如紅棗、蓮籽取早生貴子,百合取百年合好,白果取白頭偕老等意。前三道菜忌上炒菜,因炒與吵諧音。三道菜之后,就可隨便上菜。但最后一道菜必須是魚。過去缺魚時,要炸假魚代之,取吉慶有魚之意。
 

 
  在巴山地區,如南鄭縣的南海、紅廟、黃官等地,從宴席開始,每上一道菜,唱禮先生還要唱報菜名(稱說席)。如“紅肉”上席,禮先生便唱道:
  
  掛紅燈,披紅彩,紅喜門中紅宴開。
  
  親戚朋友賀紅喜,滿堂喜氣紅運來。
  
  婚嫁宴席,備酒充足,賓客若能開懷暢飲,主家更為高興
 

 
  孟學范:男(1928.9.14~2013.4.2),陜西省洋縣人,南鄭縣劇團編劇。中國民俗學會會員,陜西省戲劇協會、民間文藝家協會、楹聯學會會員。曾任陜西省民俗學會首屆理事、漢中地區民俗學會會長、政協南鄭縣第三屆常務委員等。
  
  出版、發表劇本17個,搬上舞臺20多個。在各種報刊上發表文藝作品400多篇(首),出版《巴山民俗》。
  
  參與編纂《中國民俗大觀陜西卷》、《中國食俗大觀》《陜西省民俗志》、《陜西省戲劇志·漢中卷》、《南鄭縣志·戲劇志》。
責任編輯:xhw020
  • 最新資訊
  • 熱門視頻
  • 縣區新聞
江苏时时彩诈骗案