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《漢中民俗》——風味小吃:米糕饃

2019-09-02
來源:漢中在路上
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  米糕饃米糕饃又叫米雪糕、甜糕饃、泡巴饃等,是漢中地區特有的食品。它質地細膩,潔白松軟,甜香可口,經濟實惠。特別對老年人和兒童來說,可算是營養好、易消化的上乘佳品,有一首童謠說
  
  呼嚕嚕
  
  推磨磨,
  
  媽媽要作米糕饃。
  
  甜蜜蜜,
  
  白雪雪,
  
  娃娃吃得笑呵呵。
 

 
  米糕饃一般家庭婦女都會作。每年春、冬時候,都喜歡作些米糕饃吃(街上專售米糕饃長年都有)。它是以大米為原料,先把淘凈的大米泡好,磨成稀稠合宜的米漿,將其三分之一燒熟后和水漿攪合一起使其發酵。然后,舀在籠里蒸熟,即成約半寸厚,小碗口大小的米糕饃。還有一種作法是,把米漿裝在缸里,放在屋外霜凍月余,春節時再蒸制成糕,稱為凍糕。其質更為松軟,味甜如飴。現在,人們又制出一種黃糕饃,即用大蒸籠蒸成較厚的米糕,切成方塊(約三市兩重),再用燃著的火爐,燒著平坦的鐵鍋,用菜籽油將米糕在鍋里反復翻煎,使其成為金黃晶亮,酥軟甜香的黃糕饃,食者廣泛,老少皆宜。
  孟學范:男(1928.9.14~2013.4.2),陜西省洋縣人,南鄭縣劇團編劇。中國民俗學會會員,陜西省戲劇協會、民間文藝家協會、楹聯學會會員。曾任陜西省民俗學會首屆理事、漢中地區民俗學會會長、政協南鄭縣第三屆常務委員等。
  
  出版、發表劇本17個,搬上舞臺20多個。在各種報刊上發表文藝作品400多篇(首),出版《巴山民俗》。
  
  參與編纂《中國民俗大觀陜西卷》、《中國食俗大觀》《陜西省民俗志》、《陜西省戲劇志·漢中卷》、《南鄭縣志·戲劇志》。
責任編輯:xhw020
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